凝固点降下法による糖水溶液の水分活量係数の測定

概要

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Interactions between water and saccharide in food are very important. The water activity coefficient in saccharide-water systems was measured by freezing point depression. Glucose-water systems were used, being ideal solutions. Freezing point depression in these systems was proportional to mole fraction and the accuracy of the experimental data was confirmed. Maltose-water systems behaved as ideal solutions. For two systems, water activity coefficient decreased from 1.0 at mole fractions above 0.02 in sucrose-water systems.凝固点降下法を用いて糖水溶液の活量係数を測定した。グルコース水溶液は理想溶液と考えられるので用い，実験結果より凝固点降下はモル分率と比例し，この実験精度が確かめられた。マルトース水溶液も理想溶液の挙動を示した。これら2種類の系に対し，ショ糖水溶液ではモル分挙が0.02以上になると，活量係数は1から漸減した。また活量係数を用いて水分収着現象を理論的に考察することが可能であることがわかった。
三重大学の論文