γ-オリザノールの添加がアスタキサンチン含有飼料によるブリ切り身の変色抑制作用に及ぼす影響
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概要
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γ-オリザノールのアスタキサンチン含有飼料によるブリの肉変色抑制作用に及ぼす影響について検討を加えた。2 ヵ月間アスタキサンチンあるいはアスタキサンチンと γ-オリザノールを投与し，水揚げ後，切り身を 4°C で 48 時間貯蔵して血合筋の色調の変化を解析した。その結果，γ-オリザノールとアスタキサンチンの同時投与で，魚肉変色抑制効果が最も高いことが明らかとなった。
- 公益社団法人 日本水産学会の論文
- 2011-11-15
著者
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潮 秀樹
東京海洋大学
-
長阪 玲子
東京海洋大学食品生産科学科
-
坂本 浩志
坂本飼料株式会社
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長阪 玲子
東京海洋大学
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風間 貴充
東京海洋大学食品生産科学科
-
坂本 憲一
坂本飼料株式会社
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潮 秀樹
東大院農
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