キュウリ浅漬冷蔵保存中の Listeria monocytogenes の菌数変化と各種抗菌物質添加の影響
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概要
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キュウリ浅漬保存時の浅漬中L. monocytogenesの菌数変化を解析する方法を検討した結果，抗生物質リファンピシン耐性L. monocytogenesの浅漬への人為的接種と，50μg/mlリファンピシンおよび指定選択剤（種々の抗生物質等含有）を規定の1/100量添加したPALCAM培地を使用して菌数測定する方法が適していた．本法でキュウリ浅漬に人為的に接種したリファンピシン耐性L. monocytogenesの生育挙動を検討した結果，4℃保存時には10日後まで初発菌数レベルが維持され，10℃保存時には7日後に初発菌数の約100倍に増加した．また，各種抗菌物質のうちキトサンの添加が10℃保存時のキュウリ浅漬中のL. monocytogenes菌数を有意に減少させ，L. monocytogenesの生育抑制に有効であった．
- 2008-04-15
著者
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宮尾 茂雄
東京都農林総合研究センター食品技術センター
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宮尾 茂雄
東京家政大学・家政学部
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伊藤 康江
東京都農林総合研究センター食品技術センター
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細井 知弘
東京都農林総合研究センター食品技術センター
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