電解水を含んだエタノール溶液による桑葉成分の抽出
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概要
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水道水を原水として隔膜電解槽で電気分解して得られた電解水で希釈した含水エタノールで桑葉成分の抽出について検討を行い以下の結果を得た．（1）DNJの抽出量は酸性電解水pH 4で水道水に対して3％程増加したが，α-グルコシダーゼ阻害活性は酸性電解水pH 4，pH 5共に10％高い活性を示した．（2）DPPHラジカル消去能は酸性電解水，アルカリ性電解水共に原水に対して増加し，その増加量は電解強度に比例していた.
- 社団法人 日本食品科学工学会の論文
- 2006-10-15
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