非回転二重円筒法による液状食品の粘性および粘弾性の簡易測定
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
A concentric cylinder system without plunger rotation was applied in this study. The theory and method were based on analyzing shear stress acting on the surface of plunger when the plunger moved upward or downward a very small distance at a constant speed. Sample used were sucrose solutions, French dressing, tomato catsup, mayonnaise, etc. The viscosity of these samples could be evaluated from the force measured just after the starting time of the plunger moving (theoretically, t = 0). The viscoelasticity was also evaluated by analyzing the change in force during the plunger movement for a quite small distance.液状食品の粘性及び粘弾性を簡便・迅速に評価する新しい解析理論と測定法を提案した. 共軸二重円筒の環状路に試料を入れ, 内筒(プランジャー)を定速で上方又は下方に微小距離移動させる場合に内筒壁面に作用するずり応力を二重円筒の半径比, 試料へのプランジャーの浸入距離, プランジャー移動速度等の条件で理論解析した. その理論から, ずり応力に含まれる粘性寄与分と弾性寄与分を分離して算出する方法を考案し, 試料の粘度と粘弾性と求める理論式の有用性を検討した. 用いた液体試料は, ショ糖水溶液等のニュートン流体とマヨネーズ, ケチャップ, ドレッシング, ガム類水溶液等の液状食品である. 本研究で以下のことが明らかとなった. (1) 本法では, プランジャーを移動させる瞬間の荷重値から各試料の粘度(又は見かけ粘度)を測定できた. (2) 続くプランジャーの微小移動に伴う荷重値変化からt=0での接線を求めることで粘弾性が評価できた. (3) 以上の結果より, 本研究で提案した粘性と粘弾性の測定理論と方法の有用性を認めた.
- 1999-10-15
著者
関連論文
- 凍結乾燥食品のコラプス防止のための電気容量変化を用いた氷結率の設定
- アセチル化リン酸架橋澱粉糊化液の流動特性に与える澱粉の化学変性程度の影響
- 過熱水蒸気処理における遠赤外線加熱併用が大豆油の品質に及ぼす影響
- 3-9-2 メタン発酵ガスと廃食油乳化燃料を混焼する発電システムの運転試験(3-9 メタン・水素発酵,Session 3 バイオマス等,研究発表)
- 鰹節の切削加工に及ぼすガラス転移温度の影響
- 遠赤外線加熱を付加した過熱水蒸気処理によるバイオマスの炭化速度に及ぼす試料サイズの影響
- Two-element Model Analysis of the Viscoelastic Behavior of Liquid Food Materials by Means of the Non-rotational Concentric Cylinder Method
- バイオテクノロジー
- 食品の物性解析およびプロセス開発に関する工学的研究
- Comparison of the Viscoelastic Properties of Fluid Foods Measured by the Non-rotational Concentric Cylinder Method with Those by the Dynamic Oscillatory Method
- バイオテクノロジー
- マグロ及びカツオ魚骨からの魚油の抽出とその品質に及ぼす凍結粉砕と乾燥操作の影響
- 耐圧加熱容器による米の高温蒸煮の速度
- ジャガイモのマイクロ波加熱乾燥における試料形状と褐変化に関する研究
- 3Da01 カボチャ培養細胞から分泌されるアスコルビン酸酸化酵素と主要タンパク質について
- カボチャ培養細胞からのアスコルビン酸酸化酵素の生産と分泌(植物-細胞培養-)
- 米デンプンのマイクロ波加熱糊化と、その速度論的考察(食品-食品工学-)
- 電気的物性を利用したフライ油の劣化度の測定
- 液状食品の非ニュートン流動性と粘弾性挙動(K09 液体工学部門企画)
- 加圧・加熱併用によるデンプン-水-グリセリン系のゲル化 : 食品
- 過熱水蒸気を用いる炭水化物の炭化特性
- 炊飯過程における米の糊化変化の非破壊・連続計測
- 化工澱粉糊化粒子の膨潤に及ぼすずり応力の影響
- 化工澱粉糊化液の流動特性評価のための簡易測定法
- 化工澱粉化液の流動特性のずり応力依存性
- 過熱水蒸気・遠赤外線加熱併用処理による廃棄バイオマスの炭化エネルギ
- DSCを用いた凍結サバの低温切断温度の推定
- DSCによる凍結すり身の低温切断条件に及ぼす油脂含量の影響
- 曲げ荷重により切断した凍結魚肉の切断面角度の予測
- 凍結魚肉の引っ張り破壊挙動の筋線維配向角度依存性に関する研究
- 曲げ荷重により切断した凍結魚肉の切断面角度に及ぼす筋線維配向角度の影響
- 割裂荷重による凍結魚体の縦割り切断加工
- 誘電特性を利用した食品の相転移の検出 : 食品
- 誘電特性を利用した澱粉含有食品の糊化機構の解析 : 食品
- 食品の凍結乾燥過程における重量と電気容量の変化
- 非回転二重円筒法による液状食品の粘性および粘弾性の簡易測定
- 加熱によるダイコンの軟化およびペクチンの分解に関する速度論的解析
- 遠赤外線加熱の付加による過熱水蒸気処理の伝熱速度および熱効率の改善
- 食品エマルションの界面特性に与える乳化剤の種類と濃度の影響 : 食品
- 液状食品の粘性および粘弾性の簡易測定法 : 食品
- 電気容量を用いた食用油脂の融点測定
- 凍結魚の3点曲げ切断特性に与える切り欠き導入の影響
- 多孔質膜を用いる乳化技術とその特性
- ステアリン酸多形の結晶化過程 : IV. solution-mediated相転移のカイネティックス : 有機結晶
- Determination of Viscoelastic Properties of Rice Porridge by the Non-Rotational Concentric Cylinder Method
- 食品エマルション工学(4)膜を用いる乳化技術とエマルションの機能化
- 膜乳化技術 - その特性と利用 -
- 膜乳化 (Membrane Emulsification Method)
- 膜を利用した乳化技術
- トウモロコシ油O/W型エマルションの流動特性
- 膜特性を利用するエマルションの転相 : 食品
- 膜乳化法による食品エマルションの調製とその特性
- 過熱水蒸気・遠赤外線加熱併用処理による廃棄バイオマスの炭化エネルギ