塩によって誘導されるホエータンパク質のゲル化に伴う疎水性度とSH量の変化
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概要
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- 日本食品科学工学会の論文
- 1995-01-15
著者
-
中島 一郎
雪印乳業(株)技術研究所
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佐藤 薫
雪印乳業 技研
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小泉 詔一
雪印乳業(株)技術研究所
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佐藤 薫
雪印乳業(株)技術研究所
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中村 道子
雪印乳業(株)技術研究所
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河内 公恵
雪印乳業(株)技術研究所
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西谷 紹明
雪印乳業(株)技術研究所
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