吟醸酒製造用清酒酵母からのピルビン酸低生産株の育種と実製造でのピルビン酸およびα-アセト乳酸の低減

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概要

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著者

• 末永 光

  福岡県工業技術センター生物食品研究所

• 佐々木 真

  佐賀大院・農・生物資源科学

• 大場 孝宏

  福岡県工業技術センター

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