早晩期栽培米に関する研究(第1報) : 水稲粳早晩期栽培米とその澱粉の性状について
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概要
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水稲粳3品種を早・晩期栽培して得た米とその澱粉の性状については,栽培法間の差異は品種間の差異を凌駕している事が明らかとなった. (1)白米を稀KOHに浸漬すると早期米は崩潰し難いが,晩期米は崩潰し易い. (2)白米の加熱吸水率,膨脹体積は早・晩期米間に差異は殆んど認められないが,残存液のpH・ヨード呈色度・固形物含量には差異が認められた. (3)澱粉中の不純物量と澱粉粒子の粒径には早・晩期米澱粉間には大差は認められなかったが,青価は異なっていた. (4)アミログラムは早・晩期米澱粉の2型に大別しうると考えられる. (5)澱粉糊の粘弾性は晩期米澱粉の方が著じるしく高い. (6)アルカリビスコグラムも早・晩期米澱粉の2型に分れている.白米のアルカリ検定に現われてくる差異は,その澱粉のアルカリに対する抵抗性の差に基づくと推定した.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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