穀類澱粉の性状に関する研究 : (第1報)粳米澱粉糊の流動曲線について
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概要
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(1) Using the Stromer viscometer and making the D-S curves of rice starch pastes (Oryza sativa L. japonica and indica), it has become obvious that starch pastes (concentration 1_??_10%) show plastic flow. (2) Irrespective of temperature, concentration and ccoking time the starch pastes of indica rice had stronger torque than japonica rice had. (3) Measurement of gel strength of starch gels by the Tarr-Baker jelly tester indicated that indica rice was stronger than Japonica. (4) Measurement of viscosity of rice starch by B-type viscometer indicated that Japonica rice strach was more viscous than indica rice.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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