精麦加工におけるビタミンB1含量の変化およびビタミンB1添加の際の分布について
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概要
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(1) 精麦加工工程において麦粒搗精されるにともなう麦粒のB1含量の変化を実際規模の精麦工場において検討した.その結果麦粒のB1含量によって麦粒外皮の剥離程度,機械の麦粒に対する作用部位を判断することができることを示した. (2) 最近行われている精麦工程におけるB1強化について, B1添加後の丸麦粒内におけるB1分布を組織化学的手法によって検討した結果,噴霧法によるB1添加では,添加したB1は麦粒内の中心部まで滲透するが,麦粒内に均等に分布するものではなく,やはり麦粒の表層の部分に多いことを明らかにした.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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