パーシャルシール包装による青果物の品質保持技術の開発
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概要
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野菜の生産が盛んな高知県をはじめ大消費地から遠隔に位置する農業生産地域では、高温期を中心に長距離輸送中の青果物の品質低下が問題になっている。青果物の鮮度低下には、呼吸作用と蒸散作用が大きくかかわり、鮮度保持には呼吸作用の抑制が不可欠である。呼吸作用を抑制するには、低温管理とガス環境を適正に制御する方法が有効とされている。そこで、低コストなMAPの実現を目指して研究に取り組んだ結果、従来のフィルムを使用し、青果物を機械包装する際に溶着する部分に微細な空隙を残してガス透過性を調整する「パーシャルシール包装法」を開発した。本総説では、ニラの鮮度保持機構の解明、パーシャルシール包装の開発および特性、ニラをはじめとする各種青果物のパーシャルシール包装による鮮度保持技術について紹介する。
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