ビール日光臭に関する研究 : (第4報) 硫黄化合物の分布と揮発性硫黄化合物の定量について
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概要
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(1) ビール醸造原料の硫黄分布定量を比色法により測定した結果は,麦汁,ホップ共総硫黄の大半が水溶性硫黄であることを認めた. (2) ビールの揮発性硫黄化合物として硫化水素,メルカプタンを比色定量し,日光,螢光燈照射により,硫化水素量は増加しないが,メルカプタン量は微量増加することを認めた.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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