清酒,および副産物中アンギオテンシン変換酵素阻害物質
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概要
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清酒,およびその副産物からACE阻害物質の単離同定法について検討し,以下の結果を得た. (1) 酒粕中にはACE阻害ペプチドが,そのままの形,または非常に遊離しやすい形で存在することが認められた.清酒中にもACE阻害ペプチドが存在していた. (2) それらを種々のクロマトグラフィーにより精製し, IYPRY, RF, FWN, YGGY, HY, VYという配列であることを確認した. (3) 米糠中に存在するACE阻害物質を精製し,それがフィチンであることを確認した.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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