米糠由来の食物繊維の性質と機能
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概要
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(1) 米糠由来の食物繊維(RF)の物理化学的性質について検討したところ,他の穀類から抽出した食物繊維と比較して,吸水性,膨潤性,有機リン系農薬吸着能に優れていた. (2) RFは,鉄やカルシウムを多く吸着することができるが,解離定数が大きいために吸着した鉄やカルシウムを放しやすい性質を持っている. (3) 吸着させた鉄は,通常の調理条件では溶出しないが,胃の中を想定した強酸状態ではすべて遊離する.しかし中性状態になると再び吸着されるが,リン酸緩衝液(pH6.8)で50倍希釈すると吸着鉄の60%が遊離した. (4) RFに鉄やカルシウムを吸着させても,吸水性,膨潤性,有機リン系農薬吸着能はほとんど変わらなかった.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
著者
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今安 聰
月桂冠株式会社
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川戸 章嗣
月桂冠株式会社
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芦田 優子
月桂冠株式会社総合研究所
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斉藤 義幸
月桂冠株式会社総合研究所
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芦田 優子
月桂冠 総研
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今安 聰
月桂冠株式会社総合研究所
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川戸 章嗣
月桂冠株式会社総合研究所
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