椎茸の水蒸気揮発性成分
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概要
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The authors have studied to make clear the constituents of the steam volatile oil from Lentinus edodes Sing. (Cortinellus shiitake P. Henn.). Following compounds were identified or tentatively identified as components of the steam volatile oil: 1-octen-3-ol, n-octanol, 3-octanol, cis-2-octen-1-ol, furfuryl alcohol, linoleic acid, palmitic acid, myristic acid, pentadecanoic acid. n-alkanes C18-C28, dimethyltrisulfide, 1-methylthio-dimethyldisulfide and 1, 2, 4-trithiolane. The sulfides and C8-alcohols seem to have influence on the odor of fresh stuffs.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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