麦芽アミラーゼに関する研究(第15報) : Zymogen β-amylaseの生体内活性化機構について
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概要
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大麦発芽中のzymogen β-amylaseの活性化に関連してprotein SS reductaseおよびプロテアーゼの消長を検討した.protein SS reductaseは大麦の塩類可溶性蛋白を基質として補酵素の存在下で30°C,130分, pH 7.Gの反応条件で増加するSH含量を電流滴定法により測定した.その結果,未発芽大麦中にほとんど検出されなかった酵素活性が,発芽の初期に急増することが認められた.一方,プロテアーゼについては,基質としてgela-tine, haemoglobim, caseinを期いて測定し,2-MEの抽出および活性化効果を検討した.大麦発芽中のcasein加水分解力は,protein SS reductaseよりもやや遅れて徐々に増加し,この変化はzymogen β-amylaseの活性化に対応することを認めた.また未発芽大麦から分離した塩類可溶性zymogen β-amylaseに麦芽より調製したprotein SS reductaseを作用せしめると,補酵素の存在下でのみzymogenβ-amylaseの活性化がおこることを認めた.これらの結果から,in vitroにおけるSH化合物ならびに蛋白分解酵素によるzymogen β-amylaseの活性化は,in vivoにおいてはprotein SS reductaseならびに麦芽プロテアーゼにれぞれ相応する可能性のあることを推論した.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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