リンゴ果実の貯蔵に伴う品質及び生理的変化と果実の成熟期との関連
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概要
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リンゴ果実の成熟期の早晩性と果実の貯蔵性の関係を明らかにするため, ‘スターキングデリシャス’, ‘ジョナゴールド’, ‘ゴールデンデリシャス’, ‘ふじ’, ‘国光’の5品種を用い収穫後直ちに20°Cに貯蔵し, 貯蔵に伴う品質変化ならびに生理的変化を調査した.1. 品種の熟期と収穫時の果肉硬度との間にはとくに関連は見られなかった. 貯蔵中の硬度の変化をみると,成熟期の早い品種ほど軟化し易かった.2. 収穫時の酸含量は‘ふじ’を例外として成熟期の遅い品種ほど高かった. 貯蔵中の酸含量の低下は‘ふじ’を除き成熟期の遅い品種で顕著であった.3. NADP-リンゴ酸酵素活性は, 成熟期の遅い品種ほど高く貯蔵中の活性増大も大きかった.4. 貯蔵中のエチレン発生量, 果心内エチレン濃度とも成熟期の遅い品種の‘ふじ’, ‘国光’で著しく低かったが, 他の三品種については成熟期の遅い品種が高い値を示した. また‘ふじ’, ‘国光’ではエチレン発生量/果心内エチレン濃度比が低かった.5. ACC含量はエチレン発生の増大に伴い増加する傾向が見られた. ‘ふじ’, ‘国光’についてはエチレン発生の認められない収穫直後の果実にもかなりの ACC が存在した.以上のように品種の熟期と貯蔵性は関連があり, 成熟期の早い品種ほど果肉の軟化が速く貯蔵性が劣った. 一方, 成熟期の遅い品種は果肉の軟化は遅く貯蔵性は高いが, NADP-リンゴ酸活性が高く貯蔵中の酸含量が低下しやすかった.
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