リンゴ果実の軟化に伴うポリウロナイドの可溶化と中性糖残基の分布との関係
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概要
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リンゴ果実 (品種:レッドゴールド) の軟化に伴い,アラビノースとガラクトースが細胞壁から消失したが,ガラクツロン酸とラムノース, キシロース, マンノース, グルコースはほとんど変化しなかった.<BR>ポリウロナイドをDEAE-セファロースで分離し,ポリウロナイドに含まれる構成糖の軟化に伴う変化を調査した. 軟化に伴い大量のガラクツロン酸と少量のラムノースが水溶性ポリウロナイド画分で増大し,EDTA可溶性と塩酸可溶性のポリウロナイド画分で減少した. アラビノースとガラクトース含量は水溶性とEDTA可溶性, 塩酸可溶性ポリウロナイド画分で減少した. キシロースとマンノース, グルコース含量は,水溶性, EDTA可溶性, 塩酸可溶性ポリウロナイド画分ともほとんど変化しなかった. KOH可溶性ポリウロナイド画分はキシロースとグルコースに富み, 軟化時にほとんど変化しなかった.<BR>軟化時に増加した水溶性ポリウロナイドのほとんどは, EDTA可溶性や塩酸可溶性ポリウロナイドよりもConAセファロースに対して親和性が低かった. このポリウロナイドは大冠のガラクツロン酸を含み, ラムノースやその他の中性糖残基は少量しか含まなかった.<BR>リンゴ果実の軟化に伴い, 中性糖残基に乏しいポリウロナイドが選択的に遊離されることが示唆された.アラビノースとガラクトース残基のポリウロナイド分子からの消失が, ポリウロナイドの可溶化に関与しているかもしれない.
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