リンゴ果実の軟化時におけるβ-D-ガラクトシダーゼとα-L-アラビノフラノシダーゼ活性
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概要
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低温貯蔵 (0°C, 5ヵ月間) したリンゴ果実 (品種,スターキングデリシャス) の細胞壁抽出液から,ヒドロキシァパタイトカラムクロマトグラフィーによってβ-D-ガラクトシダーゼ活性4つ (GA-aseI, II,III, IV) とα-L-アラビノフラノシダーゼ活性1つ(AF-ase) が検出された.<BR>カラムで分離された個々のGA-ase画分は, リンゴの細胞壁から調整したポリウロナイドとカラマツ材由来のアラビノガラクタンを分解してガラクトースを遊離する活性を含んでいた. GA-ase II画分とIII, IV画分は, アラビノガラクタンを分解してガラクトースを遊離する活性を含んでいたが, GA-ase Iはアラビノガラクタンを分解しなかった. AF-ase画分はポリウロナイドとアラビノガラクタンを分解してアラビノースと少量の他の糖類を遊離する活性を含んでいた.<BR>GA-ase IIとIII, IVの活性は貯蔵中の軟化に伴って徐々に減少した. GA-ase IとAF-aseの活性は収穫時には検出されず, 貯蔵中に出現して増大した.<BR>これらのリンゴに含まれるガラクトースやアラビノースを遊離する活性は, 軟化中における細胞壁のポリウロナイドやアラバン, ガラクタンの分解と可溶化に関与しているかもしれない.
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