オレンジミート原因物質検索のための添加実験 (カツオ缶詰のオレンジミートに関する研究-1,2-)
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概要
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In order to determine the compound(s) which induces the orange discoloration of canned skipjack meat, it was examined which substances(s) present in the meat is most responsible for the discoloration. Of several compounds which brought about the orange discoloration, D-glucose-6-phosphate, β-D(+)glucose, and glycogen seemed to be the main compounds involved judging from the production of orange discoloration on addition of each of these compounds, their presence at high concentrations in skipjack muscle and, moreover, their tendency to decrease in amount during precooling which is said to be an effective method for the prevention of the orange discoloration.
- 日本水産學會の論文
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