サバ組織の加水分解酵素作用に対する温度の影響
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概要
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Reaction velocities of phosphatase, esterase, α-glucosidase, and protease have been investigated over the temperature range from 37 to -26° to see the effect of temperature, especially low temperature, on hydrolase action in mackerel tissue. Arrhenius plots for hydrolases in the tissue extracts show sharp downward-bend at -5 ?? 10°, not at 0°. The activation energies below the transition temperature are 2-3 times as those above that temperature. The reaction velocities of hydrolases at 0, -10, and -20° are 20-30, 4-12, and 0.07-2.4% of those at 20°, respectively.
- 日本水産學會の論文
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