魚肉たん白質の性状に関する研究-3-かまぼこにおけるβ-構造たん白質の存在
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概要
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The conformation of the protein in "Kamaboko" was investigated by infrared absorption and X-ray diffraction studies, and the following results were obtained. 1) Infrared absorption spectrum of "Kamaboko" showed an amide I band at 1680-1630cm-1 and an amide II band at 1550-1520cm-1. 2) X-Ray diffraction pattern of Kamaboko showed two reflections at 2θ=28.5° and 18-19°, where θ is the angle of diffraction. On the basis of these results, it is proposed that there exists a β-chain of protein, in addition to the α-helical and random coils, in "Kamaboko".
- 日本水産學會の論文
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