冷凍・冷蔵食品に関する研究-I : 魚の鮮度判定法へのX線回折図の利用について
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概要
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In oder to find a new method to estimate the freshness of fish, the X-ray dif-fraction patterns of the meats were investigated and the following results were obtained. 1) All the X-ray diffraction patterns of the raw meats of jack mackerel, flat fish, carp and yellow tail showed two peaks at 2θ=13-17° and 25-30°, where θ is the angle of diffraction. 2) The intensity of diffraction was proportional to the freshness of jack mackerel meat.
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