ローレルおよびオニオン精油中のトリメチルアミン抑制物質
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概要
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The substances reacting with trimethylamine (TMA), a component of fishy odor, in laurel- and onion oil were investigated for the clarification of its suppressive mechanism of fishy odor with spice. The following results were obtained. 1) Main substances reacting with TMA in laurel oil were eugenol and p-allylphenol. 2) Nothing was detected in onion oil that reacted with TMA. 3) Under some circumstances reduction of propyl disulfide, a main component of onion oil, may take place to produce propyl mercaptan, which was found to react with TMA.
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