煉製品に関する研究-II : 魚肉のmyosin区蛋白含量に就て
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
The fish jellies, Renseihin, have a remarkable elasticity, so-called A.shi. Since the myosin fraction in fish muscle is considered to be responsible for the formation of Ashi, the amount of the myosin fraction in the muscle of various fishes was investigated by the method of DYER et al., and it was found that the amount of the myosin fraction was proportional to the strength of Ashi which is specific to each fish. Besides, it was found that the viscosity of brine extracts from fish muscle was correlated with Ashi.
- 公益社団法人 日本水産学会の論文
著者
関連論文
- 軟体動物エキス中のビタミンB群-III : ビタミンB6,イノシトール,パントテン酸,ビオチン,ナイアシンについて
- ねり製品に関する研究-X : かまぼこにおける筋原繊維の分散状態に関する電子顕微鏡観察
- ねり製品(および魚肉ソーセージ)に関する研究-IX : 塩すり身のpH と足形成能との関係
- ねり製品(および魚肉ソーセージ)に関する研究-VIII : アミノ酸の足におよぼす効果-I
- ねり製品(および魚肉ソーセージ)に関する研究-VI : 製造中に起る魚の筋肉組織崩壊の電子顕微鏡による観察
- 煉製品に関する研究-II : 魚肉のmyosin区蛋白含量に就て
- 水産動物の死後経過時間とPhthalein値の変動について-I
- アコヤガイの生化學的研究-I : アコヤガイの各組織に於けるグルコズルファターゼ,フェノールズルファターゼ及びコンドロズルファターゼの分布について
- 放射性同位元素によるアコヤガイ及びイケテフガイの生化學的研究-I : Ca45によるイケテフガイのCa代謝
- 冷凍・冷蔵食品に関する研究-I : 魚の鮮度判定法へのX線回折図の利用について
- ローレルおよびオニオン精油中のトリメチルアミン抑制物質
- 煉製品に関する研究-1-
- 魚肉たん白質の性状に関する研究-3-かまぼこにおけるβ-構造たん白質の存在
- 糖類によるすり身の凍結変性抑製機構-1-しょ糖溶液中における電解質の挙動
- 坐りにおけるたん白質の主鎖の動向 (魚肉たん白質の性状に関する研究-1,2-)
- 坐りにおけるたん白質側鎖の動向 (魚肉たん白質の性状に関する研究-1,2-)
- 5-ニトロ-2-フランカルボン酸のフェニルエステル及びフェニルチオエステル類の合成とその抗菌活性〔英文〕