赤クローバー茎葉の天日乾燥過程におけるアミノ酸組成の変動
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概要
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開花直前に採取した赤クローバー茎葉の天霞乾燥に伴なう,遊離アミノ酸,全アミノ酸およびタンパク質中のアミノ酸の変動について,合わせてまた,通風乾燥に伴う全アミノ酸の変動について検討した.遊離プロリンおよび全プロリン含量は天日乾燥5日で,それぞれ37,1.9倍に増加した.一方,通風乾燥茎葉では全ブロリン含量の増加が認められなかった.全メチオニン,全リジンおよび全チロシン含量は天日乾燥5日でそれぞれ,23,24,20%減少し,その減少量は他のアミノ酸に比べて比較的大きかった.天日乾燥5日の茎葉から分離したタンパク質中のメチオニン,リジンおよび有効性リジン含量は,凍結乾燥茎葉(天日乾燥0日)から分離したものに比べ,それぞれ,17,9,,16%少なかった.したがって,赤クローバーの天日乾燥過程では,とくにメチオニン,リジンが損傷し,栄養価が低下にるものと推察された.
- 社団法人 日本畜産学会の論文
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