黒毛和種, 日本短角種, ホルスタイン種去勢肥育牛の枝肉中脂肪の蓄積と分布

概要

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黒毛和種, 日本短角種およびホルスタイン種の去勢牛を濃厚飼料を自由摂取させて肥育し, 生体重330kg台から690kgまでの範囲で段階的に屠殺して得たそれぞれの枝肉中の脂肪の蓄積について, 枝肉中の全脂肪と皮下, 筋間脂肪およびKKCF別の蓄積の様相と, 部分肉ごとのこれらの脂肪の蓄積の様相についておもに品種間の違いを検討した.枝肉中への脂肪の蓄積量は日本短角種が他の2品種よりとくに皮下脂肪で多く, 筋間脂肪で少なかったが, 皮下脂肪に対する筋間脂肪の相対的蓄積が他の品種よりも大きい点に特徴が見られた.黒毛和種とホルスタイン種は, 各脂肪組織間の相対的蓄積の様相がいずれの脂肪組織でも良く似ていた。体脂肪の体各部分への分布は, 皮下および筋間脂肪ともに多くの部分で品種間に差異が見られた.また体各部分での脂肪の蓄積のパターンにも品種間に違いがみられ, 日本短角種とホルスタイン種は肥育が進むにつれてマエ部分への蓄積が多くなるが, 黒毛和種ではロース部分で多かった。