黒毛和種, 日本短角種およびホルスタイン種去勢肥育牛の骨および筋肉の発育と枝肉中分布
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概要
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濃厚飼料飽食の高栄養条件下で肥育した黒毛和種, 日本短角種およびホルスタイン種の去勢肥育牛それぞれ33, 16, 18頭を, 体重約330kgから670kg前後の範囲内で段階的に屠殺し, その左半丸枝肉を7部分肉に分割した後, 骨, 筋肉, 脂肪および腱・その他に分け, それぞれの組織構成を求めた. 同一の全骨重量での骨の各部分肉への分布割合は品種間に多くの部分で差がみられ, 黒毛和種はウデとロースで多く, モモとトモバラで少なく, 日本短角種ではロースとトモバラで多く, ウデで少なかった. またホルスタイン種はウデとモモで多く, ロースで少なかった. 筋肉の分布割合にもすべての部分肉で品種間に差異があり, 黒毛和種ではカタロースとロース, 日本短角種ではマエとトモバラ, ホルスタイン種ではウデとモモが多かった. 全骨および全筋肉に対する各部分肉中の骨および筋肉の相対発育を相対発育係数で比較すると, 骨および筋肉でともにいくつかの部分でその係数に有意な品種間差が認められた. 筋肉: 骨比は全平均値で3品種間に有意な差があり, 黒毛和種が最も高い値を示した. 部分肉ごとの筋肉: 骨比もほとんどの部分で品種間差が認められた. これらの発育に伴う骨と筋肉の分布と発育パターンは, 基本的に成熟に伴う変化を踏まえているが, 各品種の骨と筋肉の発育と分布について品種間に見られた有意な差異から, その差はそれぞれ各品種の飼養環境における選抜と淘汰の結果からくる生産上の機能特牲の差に基づくものと考えられた.
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