去勢および雌肥育牛の枝肉組織の成長と分布の比較
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概要
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黒毛和種,およびホルスタイン種に黒毛和種を交配して生産したF1雌牛を繁殖牛として,これに2頭の黒毛和種種雄牛を交配して生産した2組の3/4黒毛和種の交雑種と,同様に高知系褐毛和種を交配して生産した3元交雑種の,それぞれ品種および種雄牛組合せの異なる計4組の去勢牛と雌牛肥育牛,合計8グループ72頭を用いて,肥育過程の枝肉組織の成長パターンと組織分布の性間比較を行なった.筋肉+骨重量に対する筋肉,脂肪,骨重量および筋肉/骨,筋肉/脂肪の相対成長係数は性間に差はみられず,去勢牛と雌牛の各組織の成長パターンは同じであった,平均枝肉重量における各組織割合と筋肉/骨,筋肉/脂肪の最小自乗平均値,筋肉+骨重量の平均値における脂肪重量の最小自乗平均値は,ほとんどの品種と種雄牛との組合せで性間に差がみられ,筋肉と骨割合および筋肉/脂肪では去勢牛が高く,脂肪割合と筋肉/骨,および平均筋肉+骨重量での脂肪重量では雌牛が高い値を示した.部分肉での各組織の分布割合はそれぞれいくつかの部分肉で性間に差がみられたが,いずれもその差は小さかった.また,各組織の全重量に対する各部分肉内の当該組織の相対成長係数にも,いくつかの部分肉で性間に有意な差がみられた.標準筋肉群別筋肉の分布は,腹壁部で雌牛の方が多く,前肢および胸部から頚にかけて分布する筋肉で去勢牛の方が多かった.
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