Lactobacillus plantarum HOKKAIDO を用いた豆乳ヨーグルトの製造およびその機能性
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概要
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漬物から分離したL. plantarum HOKKAIDOの人工消化液耐性および本乳酸菌を用いた豆乳発酵食品を調製し, そのシンバイオティクスとしての可能性を検討した. その結果, HOKKAIDO株は人工胃液および人工腸液中で高い生残率を示し, 生きて腸に到達できると推定された. 本菌で発酵された豆乳はヨーグルト状になり, そのpH, 乳酸菌数, 乳酸量の値から, HOKKAIDOが豆乳ヨーグルト用の乳酸菌として十分に利用できることが明らかとなった. また, 本豆乳ヨーグルトは, 大豆由来のラフィノースシリーズオリゴ糖を豊富に含有することから, 腸内においてビフィズス菌を増殖しうる可能性が示唆された.以上から, HOKKAIDO株を用いて造られる豆乳ヨーグルトはシンバイオティクスとしての効果を有すると考えられた.
- 2005-03-15
著者
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八十川 大輔
北海道立食品加工研究センター
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長島 浩二
北海道立食品加工研究センター
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中川 良二
北海道立食品加工研究センター
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藪内 裕子
北海道立食品加工研究センター
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八十川 大輔
北海道立総合研究機構食品加工研究センター
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