焼酎もろみから分離した乳酸菌の特性
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概要
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これまで宮崎県内の焼酎製造場の焼酎もろみについて生酸菌の分布を調査した。そして63株の乳酸菌を分離,分類した。その結果,約半数がLactobacillus pacasei(以下L。paracaseiと表記)と分類された。今回,焼酎もろみから分離した乳酸菌の特性を調べるためクエン酸資化性試験,ジアセチル生産性試験をおこなった。また,平成19年宮崎県本格焼酎鑑評会の出品酒を分析した結果,芋焼酎中のジアセチルおよび酢酸濃度は,その他穀類焼酎に比べ高い傾向にあり,もろみ中の乳酸菌が関与していると推察された｡
- 宮崎県工業技術センターの論文
- 2008-03-00
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