ペリラルチン類似構造を有する化合物の合成とその呈味
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
今回，砂糖の約2000倍の甘味を持つといわれるペリラルチンと類似構造を有するように，甘味発現のAH-B-X系に基づき，①オキシムをシッフ塩基に置き換えたアナローグ，②オキシムをペプチド結合に置き換え，水酸基を持つアミノ酸Ser，Thrを導入したアナローグを合成した。 ①では，perillaldehydeや，他のアルデヒドにアミンを導入したものについても呈味は得られなかった。 ②の場合，Ｃ端保護Thr，Serに有機酸を導入した場合苦味を呈し，Ｃ端無保護の時酸味となった。ところが，Ferulic acidを導入した場合，Ｃ端保護時で甘味を呈した。このことから，Ferulic acidの特殊な構造と，SerおよびThrの水酸基の位置が微妙に甘味に関連している事が推定される。
- 1991-07-25
著者
関連論文
- ペリラルチン類似構造を有する化合物の合成とその呈味
- 気管支喘息患者の血中Platelet-Activating Factor (PAF) レベルとPAF Acetylhydrolase活性について
- 温度感受性ポリマーとデキストラン硫酸を用いた初代ヒト癌細胞の新しい培養方法
- ハーブおよびベニバナインゲンのアンジオテンシン変換酵素阻害能
- 自己免疫性疾患における抗ポリADP-リボース抗体と薬剤により誘導される抗ポリADPリボース抗体の検討
- ヒト白血病細胞におけるポリADPリボース合成酵素活性
- ラジオイムノアッセイ（RIA）法によるアミロイドβプロテインの測定
- N置換グルコサミン誘導体の合成とそれらのアンジオテンシンI変換酵素阻害能
- ハーブ精油の血小板凝集抑制能
- 各種銅錯体の抗炎症活性
- ペプチド合成またはZ(ベンジルオキシカルボニル)-アミノ酸エステル加水分解における2,3のプロテアーゼの微環境へのn-アルコール効果の多様性
- プロテアーゼによるペプチドの合成 : 第1報 α-カルボキシエステルの合成(酵素-蛋白質ペプチド関連酵素, 合成関連酵素-)
- アスパルテーム誘導体の合成及び呈味テスト(食品-化学(ペプチド)-)
- Using Computer Modeling to Study Lactam Ring Formation during Monatin Analogue Synthesis
- Sweetness Production of Taurine Dipeptides Based on Their Crystal Structures and Characterized Conformations
- The C-C Bond Formation with Alkyl Halide in Monatin Analogue Synthesis and Their Tastes Expression
- Control of Lactamization during the Synthesis of the Monatin Analogue
- (-)-Perillaldehydeおよびp-Mentha-1,3-dien-7-alの微生物転換について : テルペン類の微生物転換第11報
- Tyrosinase Inhibitory Activity of Bangladeshi Indigenous Medicinal Plants
- Superoxide-Scavenging and Prolyl Endopeptidase Inhibitory Activities of Bangladeshi Indigenous Medicinal Plants
- サーモリシンの活性化と不活性化への水溶性有機溶媒の物理化学的因子の関わり : 酵素
- ダッタンそば (Fagopyrum tataricum) 苦味の特性とその除去
- ハーブ水抽出物のアンジオテンシンI変換酵素及びコラゲナーゼ阻害能
- トリペプチド (Leu-Lys-Tyr) 誘導体の合成とアンジオテンシンI変換酵素との相互作用
- サーモリシンに及ぼすケトン性有機溶媒の影響:紫外スペクトル測定分析
- Total Synthesis of Monatin and the Taste Expression
- 固定化苦ソバ粉を生体触媒とした,光学活性(S)-1-phenyl ethanolの不斉合成 : 有機化学・天然物化学
- Preparation of Four Geometric Isomers of 6,11-Hexadecadienal and Their Flutter Stimulating Activities on the Male Eri-silk Moth, Philosamia cynthia ricini
- Synthesis of Taurine Peptides and Determination of Their Taste and Agglutination Activity
- Superoxide-scavenging and Tyrosinase-inhibitory Activities of the Extracts of Some Chinese Medicines
- Synthesis and Biological Activities of Ferulic Acid-Amino Acid Derivatives
- Effects of Normal and Their Branched Alcohols with Structurally Minimal Variation on Kinetic Parameters in Thermolysin-catalyzed Peptide Hydrolysis and Synthesis of N-(Benzyloxycarbonyl)-L-phenylalanyl-L-phenylalanine and Its Methyl Ester
- Modification Effects of Organic Solvents on Microenvironment of the Enzyme in Thermolysin-catalyzed Peptide Synthesis of N-(Benzyloxycarbonyl)-L-phenylalanyl-L-phenylalanine Methyl Ester
- きのこの成長因子などの探索に適用するための実験室的きのこ安定培養法〔英文〕
- 銅錯体の毒性研究-1-銅セリンと銅サリチル酸
- 有機酸を導入したPhenylalanine誘導体の合成とその呈味,および血糖値抑制効果
- 食品タンパク質のプロテア-ゼ分解物中におけるアンジオテンシン-1変換酵素阻害活性--生理機能性ペプチドの開発をめざして〔英文〕
- 醸造酵母で処理した温州ミカン粕抽出物中のナリンギナ-ゼ活性とアンジオテンシン変換酵素阻害活性について〔英文〕
- デキストラン硫酸を用いた初代ヒト癌細胞の選択的培養方法