有機酸を導入したPhenylalanine誘導体の合成とその呈味,および血糖値抑制効果
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概要
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Ｌ体およびＤ体のフェニルアラニンのＮ端に種々有機酸を導入した誘導体，およびＣ端にアルコールおよびアミンを導入した誘導体を合成した。合成した全サンプルについて，中間生成物を含めて呈味試験を行なったが，目的とする甘味あるいは塩から味は得られず，苦味あるいは酸味のものがほとんどだった。 さらにその一部について，ラットを用いた経口投与での血糖値抑制効果を測定したが，Perilloyl-Phe-OMe, Z-Val-Gly-OH及びBoc-Phe-D-Glucosamineのいずれからも，むしろ，血糖値を増加させる結果が得られた。
- 信州大学農学部の論文
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