食事中の無機質のバランスに関する研究(1) : 日常食及びモデル食における食塩及びカリウムのバランスの検討
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概要
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無機質の栄養指導の指針を得るために,***の日常食と食品構成にもとづいて作成したモデル食の食塩とカリウムの摂取量を,ソルトメータ,ナトリウムイオンメータ,カリウムイオンメータの3種の機器を用いて測定し,あわせて栄養計算ソフトを用いて計算値をもとめた。日常食,モデル食ともに食塩濃度は,ソルトメータでの測定値,計算値,ナトリウムイオンメータでの測定値の順に小さくなった。カリウムでは,計算値が常に実測値より高い値を示した。食塩濃度では,ナトリウムイオンメータでの実測値とソルトメータとの間には,相関係数0.641の相関があり,ナトリウムイオンメータでの測定値と計算値の間には,相関係数0.845の強い相関があった。ナトリウムイオンメータ,ソルトメータ,計算値の間の回帰式より言則定操作の簡単なソルトメータでの測定値や計算値から,より精度の高い食塩濃度の推定が可能になると考えた。
- 日本健康医学会の論文
- 2001-06-10
著者
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