PS13 食感のバイオメカニクス : 加工食品の内部構造に関係する破砕時の荷重履歴の特徴量(ポスターセッション)
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概要
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Food texture is one of the most important factor in eating quality, and also affects value of the food. If mechanism of food texture such as firmness and sounds in mastication is clarified, the knowledge will be useful for developing new tasty foods. This study focuses on crunchy snack foods because they have various types of food texture. We examine mechanical properties by compression tests and density of the foods by an image processing technique. This paper proposes two feature quantities about food texture and shows a scatter plot locating the snack foods.
- 一般社団法人日本機械学会の論文
- 2009-07-24
著者
-
伊能 教夫
東工大大学院理工学研究科
-
伊能 教夫
東京工業大学大学院理工学研究科
-
木村 仁
東京工業大学大学院理工学研究科
-
小関 道彦
信州大学繊維学部
-
伊能 教夫
東工大
-
木村 仁
東工大
-
門脇 廉
東工大
-
伊能 教夫
東京工業大学工学部機械科学科
-
門脇 廉
東工大院
-
小関 道彦
信州大
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