冷凍食品の温度上昇を警告するインディケータの開発
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概要
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The purpose of this study was to develop low cost color indicators of temperature abuse in degree of frost. Indicator system based on the color change by pH change. When indicators were used for the system in the glycerin and the sodium hydrogencarbonate, they stabilized at -18℃, and warned after 12 hour at -10℃, after 4 hours at -5℃. When indicators were used for the system with Shewanella livingstonensis strain sk22, they warned after 24 hours at 12℃. As a result, it showed that the warning time can be adjusted by concentration of sodium hydrogen carbonate. The warning time that is appropriate for frozen food could be set.
- 日本食品化学学会の論文
- 2009-12-18
著者
-
太田 水生
北海道大学大学院水産科学院
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木暮 秀則
大成ラミック株式会社
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一色 賢司
北大 大学院水産科学研究院
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一色 賢司
北海道大学院水産科学研究院フードチェーン保全学領域
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福澤 朋
北海道大学大学院水産科学院
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酒井 奈菜
大成ラミック株式会社
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一色 賢司
北海道大学大学院水産科学研究院
-
一色 賢司
北海道大学大学院
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