3.摺身の冷凍変性とその防止に関する研究(II) : 有機酸塩類の効果について(第1セッション,第16回研究会)
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
1.各種有機酸塩および酸性アミノ酸は塩濃度が高い時に変性防止効果があった.2.ジアミノ酸のリジンは塩濃度に余り関係なく効果を示した.3.飽和の脂肪酸(NaOOC-(CH_2)n-COONa)でぱ特定のnの数のものに効果が認められた.また,その効果とnの数との効果の関係は塩濃度により違っていた.4.フマール酸とマレイン酸では塩濃度に関係なくシス型のマレイン酸に効果があり,マレイン酸自身の効果は無塩より加塩の方が効果があった.なお,本研究に際して実験の御指導をいただきました高知大学志水教授,上智大学松本教授,さらに本研究のすり身の試作に御協力下さいました全国冷凍魚肉協会研究所々長武田先生および古田研究員にお礼を申し上げますとともに本発表を許可して下さいました上野製薬株式会社研究所々長の上野隆三社長に御礼を申し上げます.
- 1970-08-30
著者
関連論文
- 3.摺身の冷凍変性とその防止に関する研究(II) : 有機酸塩類の効果について(第1セッション,第16回研究会)
- 水産ねり製品の褐変について-7-Enterobacter cloacae UFF-107による褐変前駆物質の生成機構
- 食品防腐剤の研究 : (第3報)各種雑粘剤中における食品防腐剤の抗菌力について
- 食品防腐剤の研究 : (第2報)パラオキシ安息香酸エステル類の定量方法について
- 111.食品防腐剤の研究 : (第5報)パラオキシ安息香酸n-ブチルエステルの防腐効果に対する各種増粘剤の影響(昭和39年 日本醗酵工学会大会)
- 111. 食品防腐剤の研究 : (第5報) パラオキシ安息香酸n-ブチルエステルの防腐効果に対する各種増粘剤の影響
- 62. 食品防腐剤の研究 : (IV)POBエステル共融混合物の醤油に対する利用性について(平成38年度 日本醗酵工学会大会講演会研究発表要旨)
- 61. 食品防腐剤の研究 : (III)POBエステルの共融混合物の形成とその性質について(平成38年度 日本醗酵工学会大会講演会研究発表要旨)
- 60. 食品防腐剤の研究 : (II)醤油中のパラオキシ安息香酸エステルの状態と防黴作用(平成38年度 日本醗酵工学会大会講演会研究発表要旨)
- 62. 食品防腐剤の研究 : (IV) POBエステル共融混合物の醤油に対する利用性について
- 61. 食品防腐剤の研究 : (III) POBエステルの共融混合物の形成とその性質について
- 60. 食品防腐剤の研究 : (II) 醤油中のパラオキシ安息香酸エステルの状態と防黴作用
- 食品加工における微生物制御--化学物質による静菌と食品の保存
- 養殖ウナギのカラムナリス病に対する化学療法剤の薬浴効果
- 養殖ウナギのカラムナリス病と配合飼料との関連性について
- 養殖ウナギのパラコロ病に対するフラゾリドンの化学療法的研究
- 化学療法フラゾリドン(N-(5-nitro-2-furyliden)-3-amino-2-oxazolidone)の螢光定量法による魚肉中濃度の消長の研究
- 水産ねり製品の褐変について-VI : Enterobacter cloacae UFF-107株による褐変機構
- 44. パラオキシ安息香酸エステルの分離定量について(大阪醸造学会第8回講演会研究発表要旨)
- 44.パラオキシ安息香酸エステルの分離定量について(大阪醸造学会第8回講演会研究発表要旨)
- 防腐剤としてのニトロフラン誘導体に関する最近の知見
- ニトロフラン誘導体の食品防腐剤としての研究 : (第12報)ニトロフラン誘導体の構造と食品中の安定化現象について
- ニトロフラン誘導体の食品防腐剤としての研究 : (第11報) ニトロフラン誘導体のシステインによる分解に影響する条件 (その2)
- ニトロフラン誘導体の食品防腐剤としての研究 : (第10報) ニトロフラン誘導体のシステインによる分解に影響する条件について (その1)
- 303. 防腐剤としてのフラン誘導体に関する最近の知見
- ニトロフラン誘導体の食品防腐剤としての研究 : (第8報) ニトロフラン誘導体の構造とSH基や肉蛋白質による分解の関係
- ニトロフラン誘導体の食品防腐剤としての研究 : (第7報) 肉蛋白質中の加熱時の失活原因について
- ニトロフラン誘導体の食品防腐剤としての研究-10・11-ニトロフラン誘導体のシステインによる分解に影響する条件について-1・2-
- 食品防腐剤の研究(I) : パラオキシ安息香酸エステル類の溶解度と抗酵母性について
- 抗黴物質に関する研究 (第5報) : パラオキシ安息香酸ブチルの分離定量について
- 新規ニトロフラン誘導体の食品防腐剤としての研究-III : 2-(2-Furyl)-3-(5-nitro-2-furyl) acryl amide (AF-2) の bioassay
- ニトロフラン誘導体の食品防腐剤としての研究-XIV : 魚肉ソーセージ中におけるフリルフラマイドの細菌胞子に対する影響
- 新微量定量法によるmonosodium-5-nitro-(2-p-carboxystyryl) furanの魚肉中における消長の研究
- 新規ニトロフラン誘導体の食品防腐剤としての研究-XIII : 食品中の2-(2-furyl)-3-(5-nitro-2-furyl) acryl amide (フリルフラマイド)の化学的定量法
- 魚肉ねり製品に対する燐酸塩類の研究-I : 各種燐酸塩類のかまぼこの品質に及ぼす影響について
- 養殖ウナギのカラムナリス病に対する化学療法剤の薬浴効果
- 養殖ウナギのカラムナリス病と配合飼料との関連性について