ニトロフラン誘導体の食品防腐剤としての研究 : (第12報)ニトロフラン誘導体の構造と食品中の安定化現象について
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概要
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(1) Using the following nitrofuran derivatives : 5-nitro-2-furyl acryl amide (Z) and its alkyl analogues 2-alkyl-3-(5-nitro-2-furyl) acryl amide (ZM, ZE and ZP), 2-((5-nitro-2-furyl)-vinyl) pyridine (P) and its methyl analogue 2-(1-methyl-2-(5-nitro-2-furyl)-vinyl) pyridine (PM), 2-((5-nitro-2-furyl)-vinyl) quinoline (Q) and its methyl analogue 2-(1-methyl-2-(5-nitro-2-furyl)-vinyl) quinoline (QM), 2-((5-nitro-2-furyl)-vinyl)-5-amino-thiadiazole (T) and its methyl analogue 2-(1-methyl-2-(5-nitro-2-fruyl)-vinyl)-5-amino-thiadiazole (TM), and 6-((5-nitro-2-furyl)-vinyl)-3-amino-1,2,4-triazine (AF-5)and its methyl analogue 6-(1-methyl-2-(5-nitro-2-furyl)-vinyl)-2-amino-1,2,4-triazine (AF-5M) (Table 1), their stability in various quantities of cysteine boiled for 30 min at 90℃ (Fig. 1), antibacterial activity (Table 2), the remaining ratio in fish meat (Table 3), the effect of sodium nitrite on the degradation in whale meat extracts (Table 4) and the preservative effects in fish sausage (Fig. 2) and kamaboko (fish cake) (Fig. 3) were studied.(2) It was found that the stability of methyl analogues of each kind of the nitrofuran derivative in cysteine solution and fish meat were very high compared with the hydrogen analogues. And the preservative effects of nitrofuran derivatives on fish sausage and kamaboko seemed to be the product of their remaining ratios and antibacterial activity.(3) The effect of Fe^<++>and hemoglobin on the degradation of methyl analogue of nitrofuran derivatives was identical to the effect on nitrofurazone, 2-(2-furyl)-3-(5-nitro-2-furyl) acryl amide (AF-2) and 2-phenyl-3-(5-nitro-2-furyl) acryl amide. So the effect of sodium nitrite on the degradation of methyl analogue in whale meat extract was also found as well as in AF-2.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1966-02-25
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