新しい水稲良食味系統「北陸200号」の炊飯米における微細骨格構造の特徴(II 論文編)
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概要
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これまでに急速凍結-真空凍結乾燥法によって可視化される炊飯米の微細骨格構造のうち,炊飯米の表面に伸展する「細繊維状構造」および内部に認められる「海綿状構造」の網目の発達程度が良食味米の構造的指標となること,また,炊飯に伴って良食味米では細胞壁やタンパク顆粒は分解されるが,低食味米では分解されずに残存することなどを指摘した.本報では,これらの構造的指標を用いて新しい水稲良食味米系統「北陸200号」の微細骨格構造を走査電子顕微鏡レベルで評価した.
- 日本作物学会の論文
- 2007-12-28
著者
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