多収性水稲品種の食味特性
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概要
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印度型品種の食味特性を日本型品種と比較することで,その食味上の特徴を明らかにするとともに,印度型品種の食味向上を目指す上での育種的方策について検討した.1.アミロース含有率の品種群別平均値は,印度型品種22.2%,日本型品種17.7%,タンパク質含有率の平均値は印度型品種8.5%,日本型品種7.8%で,いずれも印度型品種の方が高かった.2.アミログラム特性値の最高粘度とブレークダウンの平均値は印度型品種の方が低く,最低粘度,最終粘度およびコンシステンシーの平均値は印度型品種の方が高かった.3.印度型品種のアミロース含有率は,最低粘度,最終粘度およびコンシステンシーと有意な正の相関を示した.一方,両品種群ともタンパク質含有率とアミログラム特性値との間に有意な関係は認められなかった.4.官能検査の総合評価平均値は,印度型品種-1.68,日本型品種-0.08で,日本型品種の方が高かった.印度型品種は,総合評価と硬さとの間に有意な負の相関を示したが,日本型品種に有意性は認められなかった.5.アミロース含有率は印度型品種の場合,外観,味,粘り,総合評価と負,硬さと正の有意な相関を示したが,日本型品種ではいずれの項目との間にも有意な関係がなかった.タンパク質含有率は,印度型品種の硬さと有意な負の相関を示したが,その他はすべて無相関であった.6.以上より,印度型品種の食味は日本型品種より明らかに劣っていた.これは,印度型品種のアミロース含有率が高く,粘りが弱いことに起因していた.したがって,印度型品種の食味向上には,まずアミロース含有率を下げ,粘りを高める育種操作が必要と考えられた.
- 日本作物学会の論文
- 2000-12-25
著者
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