水産加工食品向けトレーサビリティシステムの開発

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食品に対する安全性に関する意識の高まりから,食品の生産・流通履歴の開示を求めるトレーサビリティへの要求が高まっている。これに対して,青果などの生鮮品についてはICタグ等を用いたシステムの実験等がなされているが,食品流通の大部分を占める加工食品については,個別の事業者でのシステム化が中心であり本来求められている流通全体を想定したシステムについてはあまり進展が見られない。これは,加工食品では製造プロセスにて出荷者における識別情報が分割,合流を繰り返し情報管理が複雑になること,収集した情報を管理するための情報システムの導入が進んでいないためである。また,食品加工業者の多くは,その事業規模が小さいため事業所内の標準化・情報化が徹底せず,需要変動に対する柔軟な生産・出荷体制を維持するため経験と勘に基づく生産管理がなされ,トレーサビリティ実現に必要な情報の収集・管理も困難となっている。本研究では,対象製品を複数の原料から製品が作られる加工食品とし,加工食品の原料供給から小売店までのサプライチェーン上でのトレーサビリティを実現する3層構造システムを提案する。また,生産管理業務などを対象とするERPパッケージと連携することにより,トレーサビリティと生産管理を一体的に行うプロトタイプシステムを開発したので報告する。
情報文化学会の論文
2007-09-15

水産加工食品向けトレーサビリティシステムの開発

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