健常成人女性の食後血糖値に及ぼす切干大根およびひじきの食物繊維量の影響(自然科学編)
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概要
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健常成人女性6人に対して、切干大根の煮物とひじきの煮物を用いて、食事中の食物繊維量(以下DF量とする)の違いが食後血糖値及びGI値にどのように影響するかを検討した。試験食は米飯を基準食(DF量0g)とし、DF量を2g、4g、6g、8gとした切干大根の煮物またはひじきの煮物を組み合わせ、米飯と試験食について摂取後120分までの血糖値を測定した。その結果、切干大根の煮物のDF量2g、4gはすべての経過時刻で有意差は認められなかったが、DF量6gでは摂取後60分(p<0.05)に、DF量8gでは摂取後60分、90分(p<0.01)の血糖値に有意差が認められた。GI値はDF量8gで41と有意(p<0.01)に米飯より低値を示した。ひじきの煮物も血糖値及びGI値ともにDF量の増加により有意ではないが低下傾向にあった。この結果から、米飯と切干大根の煮物を同時に摂取することによって、食後高血糖抑制効果があることが示唆された。
著者
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丸山 亜希
九州女子大学栄養学科
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廣田 幸子
九州女子大学栄養学科
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下田 妙子
九州女子大学栄養学科
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下田 妙子
九州女子大学家政学部
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廣田 幸子
九州女子大学家政学部栄養学科
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廣田 幸子
九州女子大学
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下田 妙子
九州女子大学・家政学部
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