魚粉麹による魚醤油の製造

スポンサーリンク

概要

• 論文の詳細を見る

• A new process was developed to digest fish meal with koji-mold to produce fish sauce without an unpleasant fish odor. A similar method of mold cultivation of soy sauce resulted in abundant growth of koji-infecting bacteria. Good fish meal kojis were obtained with low water content, about 28% of the koji medium at seeding, using a katsuobushi-koji starter, Eurotium repens HG-306,and a soy-koji starter, Aspergillus oryzae HO-117. The fish meal koji was mixed thoroughly with sodium chloride solution, made into moromi mash and fermented at 25℃ for a period of 180 d. The fish sauce obtained in the new process had a pleasant smell. A sake-koji starter, Aspergillus oryzae H-3,was also effective as a koji starter in this process.

• 社団法人日本生物工学会の論文
• 1993-07-25

著者

• 中西 貞博

  京都府中小企業技術センター

• 中西 貞博

  京都府中小企業総合センター

• 早川 潔

  京都府中小企業総セ

• 上野 義栄

  京都府中小企業セ

• 本多 靖

  京都府醤油釀造協業組合

• 小室 均

  京都府醤油釀造協業組合

• 菊島 直

  (株)菱六

• 荘 咲子

  (株)菱六

• 早川 潔

  京都府立中小企業総合指導所

• 菊島 直

  株式会社菱六

• 上野 義栄

  京都府中小企業技術セ

• 中西 貞博

  京都府中小企業技セ

関連論文

• たまご醤油の調製に関する研究
• 実験室系X線吸収分光分析装置を用いたクロメート皮膜中クロムの価数評価及びX線光電子スペクトルとの比較検討
• 実験室系X線吸収分光分析装置を用いる土壌及びプラスチック中クロムの価数評価
• Lactobacillus brevis由来グルタミン酸脱炭酸酵素 : 酵素
• マイクロプレート法による米麹中の糖化力およびα-アミラーゼ活性定量
• マイクロプレート法による米麹中のα-グルコシダーゼ活性の定量
• 黒色三価クロム化成処理膜の特性に及ぼす亜鉛めっき条件の検討
• フィッシュミール魚醤油の製造過程における褐色化反応
• 魚粉麹による魚醤油の製造
• 544. 二段階固定化法による酵母付着型バイオリアクターの開発
• 微生物付着性バイオリアクターによるアルコール発酵(生物化学工学-固定化微生物, 培養工学-)
• 乳酸菌によるγ-アミノ酪酸の生産
• 有機酸水溶液中におけるSaccharomyces cerevisiaeの凍結障害
• 408 酵母の凍結保存に及ぼす共晶生成の影響と凍結保護剤の効果
• 12. 共晶生成による致死作用に及ぼす温度の影響(昭和56年度第27回凍結及び乾燥研究会特別講演および研究報告)
• 酵母における共晶生成による致死作用に及ぼす温度の影響 : 酵母の凍結障害に関する研究(第2報)
• 食塩水の共晶生成と酵母の凍結障害 : 酵母の凍結障害に関する研究(第1報)
• 138 多種化合物水溶液の共晶生成と酵母の凍結障害
• 食塩水の共晶生成と酵母の凍結障害について(研究報告,第26回凍結及び乾燥研究会特別講演及び研究報告)
• 441 食塩水等における酵母の凍結障害
• 1418 密封容器内凍結による圧力発生と殺菌への利用
• 減塩麹分解法による鰹節蛋白質の調味液化およびその調味効果
• 工業材料の同時定性・定量分析へのX線回折法の利用に関する研究(3)
• 工業材料の同時定性・定量分析へのX線回折法の利用に関する研究(2)
• 無塩味噌の製造と高圧処理による保存性の改良
• 共晶中での酵母の保存と凍結保護物質の効果 : 酵母の凍結障害に関する研究(第6報)
• 水懸濁液中における酵母の凍結障害 : 酵母の凍結障害に関する研究(第5報)
• 糖類溶液中における酵母の凍結障害 : 酵母の凍結障害に関する研究(第4報)
• 白甘味噌の無塩化と高圧による殺菌
• 赤色化万願寺とうがらしの食品素材としての利活用法検索
• 新規有用微生物の探索に関する研究
• 茶葉抽出残渣等の効果的利活用法の開発
• 凍結昇圧装置を用いた殺菌に関する研究
• 凍結による超高圧の発生とその応用
• 冷凍で食品の殺菌ができる?(バイオミディア2000)
• 密封容器内で水を凍結することによる高圧発生とその利用
• 微生物の自然付着を利用したバイオリアクタ- (特集:食品工場における排水処理対策(1))
• 亜鉛めっきのクロムフリー黒色耐食性処理の開発
• 新排水基準に適した亜鉛排水処理施設の改善と浮選法の適用に関する研究(第1報)
• 固定化活性汚泥による排水処理
• 新排水基準に適合した亜鉛排水処理施設の改善と浮選法の適用に関する研究(第2報)
• 紅芋由来アントシアニンの保存性に関する研究
• 廃卵殻の有効利用に関する研究 : めっき排水処理への応用
• 亜鉛めっきの機能性向上に関する研究

もっと見る 閉じる

スポンサーリンク