糖類溶液中における酵母の凍結障害 : 酵母の凍結障害に関する研究(第4報)
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概要
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The effect of extracellular crystallization on freeze-thaw damage of Saccharomyces cerevisiae in saccharide solution was studied.First, the behavior of saccharide solutions on freezing and hawing was analyzed by differential scanning calorimetry and thermomechanical analyses.Dulsitol and mannitol solutions crystallized at low temperatures and promoted freezing damage. Saccharides which did not crystallize at low temperatures were cryoprotective.The viability of yeast cells decreased markedly in dulsitol and manntiol solutions as well as electrolytes when the crystallization of concentrate occurred in the harmful temperature zone.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1985-01-25
著者
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