納豆に関する研究 (第11報) : 納豆利用味噌の製造
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概要
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In connection with the manufacture of Miso, the product manufactured by the use of soybeans, which had been processed to Natto beforehand. was compared with the Miso produced by the ordinary method and the following results were obtained : - 1) The Miso produced by using Natto instead of merely cooked soybeans ripened more quickly than usual and had a sweeter taste.2) The contents of amino acid and vitamin B_1 in the Miso made by using Natto increased, and particularly, the B_2 content reached 2〜3 times as much amount as the ordinary product contains.3) The flavor and taste inherent to Natto disappeared in about three weeks when it was mashed in the usual manner for the manufacture of Miso.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1960-06-15
著者
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