納豆に関する研究 : (第9報) 醗酵時におけるフォルマリンの影響
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概要
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The effects of formalin used for the sterilization of fermentation room on the quality of Natto were investigated, and the following results were obtained : -1) The presence of a small amount of formalin in the fermentation room exerted no stimulating effect on the formation of the mucous substance and amino acids in Natto.2) The presence of formalin in an organoleptically just detectable degree in the fermentation room did not affect the quality of the product.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1960-05-15
著者
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