納豆に関する研究 (第5報) : 醗酵室の湿度状態と納豆の品質
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概要
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The writer caried out various experiments on the relation between the humidity in the fermentation room used for the production of Natto and the quality of the resulting product, but no distinctive relationship between them could be found.However, the humidity of 70〜80% in the fermentation room may be generally considered to be sdequate for the production of Natto.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1959-08-15
著者
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