小学校, 中学校, 高等学校の家庭科教科書における栄養に関する記載の現状と課題 : 指質(脂肪)を指標として
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概要
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家庭科における栄養に関する教科書記載の現状を知り, より充実した学習内容にするために, 現行家庭科教科書の分析を行った。詳細な分析を行うため, 脂質栄養の記載に分析対象を絞った。分析結果と今後の課題は以下のように要約される。1. 小学校から中学校への記載内容の発展が少なく, 高等学校で急激に増加している。今後中学校での学習内容の充実が高等学校への飛躍を埋めるためにも必要である。2. 高等学校では一部専門的で難解な, 断片的な知識の羅列がされていた。各々の教科書は特色を出しつつも, その記載内容を厳選, 整理する必要がある。3. 高等学校教科書では, 1種類を除いて, 各栄養素, 食品, 調理などが別個に記載されている。栄養素としての全体像を理解しやすくするためには, 繋がりのあるストーリーとしての記載を工夫する必要がある。4. 一部の高等学校教科書では,「脂肪」と「脂質」の用語の使い方に混乱がみられた。また, すべての学校種において, 栄養素としての脂質(脂肪)と体成分のとしての脂質(脂肪)の働きの混同がみられた。今後, 各学校種に応じたより分かり易い表記方法の工夫が必要であろう。5. いずれの学校種も, 栄養生理に関する記載が乏しいため, 栄養素の必要性を理解しづらい。今後, 食事と身体との関係を把握した上で適正な摂取の必要性が理解できるように, 学習内容を記載する事が必要である。
- 1997-04-20
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