米飯の食味に関する研究2 : 輸入米と日本米の白飯およびピラフ・五目御飯・炒飯の食味について
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概要
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きらら397を基準米にして中国米、カリフォルニア米、タイ米の官能検査を実施し、白飯とピラフ・五目御飯・炒飯の食味について検討した。1.一般的な炊飯方法と食糧庁の指導に基づく方法を比較した結果、カリフォルニア米では前者が、中国米およびタイ米では後者が適していた。2.白飯ではカリフォルニア米、中国米、タイ米の順で好まれた。3.白飯とピラフ・五目御飯・炒飯の比較では、いずれの米でも後者の方が評価がよかった。4.カリフォルニア米は、ピラフ、五目御飯および炒飯のすべてで基準米に近い値を示し、供試5.中国米では五目御飯および炒飯が、タイ米では炒飯の評価がよかった。
- 帯広大谷短期大学の論文
- 1995-03-25
著者
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