イカ完全利用に関する研究 第11報 : スルメ製造に関する研究 (其の四) : スルメ製造中における「ムレ」に就て
スポンサーリンク
概要
著者
-
谷川 英一
北海道大学水産学部水産食品製造学教室
-
秋場 稔
北海道大学水産学部水産食品製造学教室
-
秋場 進
北海道大学水産学部水産食品製造学教室
-
沼倉 忠弘
北海道大学水産学部水産食品製造学教室
-
秋場 稔
北海道大学水産学部
-
谷川 英一
北海道大学水産学部
関連論文
- 貯蔵性水産食品製造に関する研究 第11報 : 食品表面への塩酸ゴム被膜形成による食品の防腐
- 貯蔵性水産食品製造に関する研究 第10報 : ライフアン袋による水産物の貯蔵
- 魚貝類の鮮度保持に関する研究：第2報 各種薬品氷によるサケの保蔵と罐詰製品品質
- 大腸菌群の水産食品中に於ける分布の研究 第2報 : 函館近海に於て漁獲されるスルメイカに於ける腸球菌の分布について
- 魚粕検査における簡易粗脂肪定量法(2)：濾紙拡散法による定量について
- 魚粕検査における簡易粗脂肪定量法(1)：アセトン・塩化カリ法について
- ねり製品原料としての北海道多獲魚に対するラクトンの添加効果
- イカ完全利用に関する研究(第25報)：イカ珍味品製造におけるソルビン酸の適正使用法について
- イカ完全利用に関する研究(第24報)：イカ燻製の製造について(6) 製造工場の防黴消毒
- 吹雪タラ表面に発生する白色粉末について
- イカ完全利用に関する研究(第23報)：イカ燻製の製造について(5) 防黴剤塗装包装紙による貯蔵効果
- イカ完全利用に関する研究：(第22報) イカ燻製の製造について(4) イカ燻製包装品の加熱殺菌について
- 魚貝類の鮮度保持に関する研究：第1報 ニトロフラゾーン含有氷によるサバ，スケソウタラの保蔵について
- 水産都市における加工場よりの大気汚染物質の排除対策に関する研究：第1報 函館市内の水産加工場近辺における臭気について
- イカ完全利用に関する研究(第21報)：イカ燻製の製造について(3)
- イカ完全利用に関する研究(第20報)：イカ燻製の製造について(2)
- イカ完全利用に関する研究：(第19報) イカ燻製の製造について(1)
- 魚肉ソーセージの変敗に関する研究：第1報 魚肉ソーセージ軟化の製造学的研究
- 魚肉ソーセージの変敗に関する研究：第2報 魚肉ソーセージの黒斑生成機構について
- 魚肉ソーセージの殺菌に関する研究-1-
- ナマコ肉抽出液の流動複屈折-III : ナマコ肉水抽出液の流動複屈折の生因
- ナマコ肉抽出液の流動複屈折-II : ナマコ肉抽出液の流動複屈折と抽出蛋白の電氣泳動的擧動
- ナマコ肉抽出液の流動複屈折-I : 水及びWEBER液で抽出したときの流動複屈折
- 缶詰内面の黒変に関する研究-I : 上部空隙および液汁部の鉄露出面に対する硫化鉄黒変
- 魚類燻製品製造に関する研究：第4報 冷燻ニシンの製造(3)
- 魚類燻製品製造に関する研究：第5報 製造過程中における結合水量の変化
- サンマみりん干に対するソルビン酸の防黴効果
- 魚類燻製品製造に関する研究：第2報 魚類塩蔵中の食塩浸透に及ぼす荷重の効果
- 魚類燻製品製造に関する研究：第3報 冷燻ニシンの製造(2)
- カニ缶詰の細菌学的研究 第2報 : 二三のカニ缶詰の膨張に就て (その2)
- 大腸菌群の水産食品中に於ける分布の研究 第1報 : 函館近海にて漁獲されるスルメイカにおける大腸菌属の分布について
- 水産調味品製造における調味料および添加剤の浸透-1-マグロ肉に対する蔗糖および食塩の浸透
- 魚貝類の鮮度保持に関する研究-3-各種薬品氷によるサンマの保蔵と味淋干製品の品質
- 魚貝類の鮮度保持に関する研究-4-薬品氷によるスケソウタラの鮮度保持とカマボコ製品の品質
- 魚類燻製品製造に関する研究-1,2-
- イカ完全利用に関する研究 第11報 : スルメ製造に関する研究 (其の四) : スルメ製造中における「ムレ」に就て
- イカ完全利用に関する研究 第6報 : スルメ製造に関する研究 (其の一) : 朝焼スルメの原因並びにその防止法 (1)
- 貯蔵性水産食品製造に関する研究 第9報 : 圧搾乾燥食品製造に関する研究
- 貯蔵性水産食品製造に関する研究 第8報 : 魚類煮乾品の一種所謂「海の星」の貯蔵性に就いて
- カニ缶詰の細菌学的研究 第1報 : 二,三のカニ缶詰の膨張について
- イカ完全利用に関する研究 第4報 : "イカ"巴煮缶詰製造に関する研究
- コイミオシンBの冷凍変性におよぼすKCl濃度および凍結貯蔵温度の影響
- イカ完全利用に関する研究 第8報 : 燻製品原料としてのイカ・フィーレーの冷凍について
- 貯蔵性水産食品製造に関する研究 第12報 : デュポン紙による水産食品の保蔵について
- 魚味噌製造に關する研究(第4報)魚味噌熟成中の油脂の変化に就て
- 魚味噌製造に關する研究(第3報)魚味噌製造時に於ける添加食塩量ご熟成速度並にアンモニヤ生成量に就いて
- 魚味噌製造に關する研究第2報魚味噌熟成中に於ける蛋白質の變化について
- 魚味噌製造に關する研究第1報魚味噌の製造について
- イカ完全利用に関する研究 第10報 : スルメ製造に関する研究 (其の三) : スルメ白粉生成条件並に其の機構に就て
- イカ完全利用に関する研究 第9報 : スルメ製造に関する研究 (其の二) : スルメ貯蔵中に生成する白色粉末様物質について
- 貯臟性水産食品製造に関する研究-10・11-
- 貯蔵性水産食品製造に関する研究 第7報 : 液体燻製中のフオルムアルデヒドの魚体内への滲透量と,その操作による防腐性に就いて
- 魚肉内結合水に関する研究(総括)水産食品製造過程中における魚肉内結合水量の変化
- イカ完全利用に関する研究 第5報 : スルメイカ肉の栄養価とその各種処理による消化率の差異
- 凍結貯蔵によるコイミオシンBからの結合ヌクレオチドの減少について
- 凍結貯蔵したコイミオシンBの電子顕微鏡による形態観察並びにその性状〔英文〕
- ジュ-ル熱を利用したスケトウダラの低温加熱ゲルの品質
- ジュ-ル熱を利用してスケトウダラすり身から製造した加熱ゲルの品質
- ホツケ肉の腐敗に関する研究 第1報 : ホツケ肉の腐敗速度並びに製品原料としての鮮度限界に関する研究
- サンマ水煮並にトマト・ソース漬缶詰における原料鮮度と製品々質との関係
- いか塩辛熟成過程中の好気性細菌について〔いか塩辛の微生物学的研究-2-〕
- イカ塩辛の微生物学的研究-1-イカ塩辛熟成過程中の酵母菌数および菌相の変化について
- 熟成過程におけるいか塩辛の組織学的変化〔いか塩辛の微生物学的研究-3-〕
- 加熱により変質したスケトウダラすり身の坐りゲル形成能とミオシン重鎖の交差結合能
- 坐りに伴う塩ずり肉たんぱく質のSDS-ゲル濾過図の変化
- 坐りに伴うミオシン重鎖の交差結合に及ぼす冷凍すりみの品質の影響
- 冷凍すり身としてのシマガツオ筋たんぱく質の有効利用
- ジュ-ル熱を利用したスケトウダラの高温加熱ゲルの品質
- 坐りによる肉糊のゲル形成とミオシンの交差結合反応
- 缶詰工場の細菌汚染並びにその消毒に関する研究 第1報 : 缶詰工場におけるサリノール消毒の効果
- 缶詰工場の細菌汚染並びにその消毒に関する研究 第1報 : 缶詰工場における細菌汚染度
- スケトウダラ肉糊の坐りに伴うゲル強度とミオシン重鎖の変化の温度依存性
- 食品包装用高分子フィルム